2016年11月16日 星期三

日式欺凌


                 
                日本人是非常合群的民族,讀管理的多少會接觸一些日本文化課題管人總是要從了解文化方面著手。管理教科書常以美國式管理和日本式管理著筆,個人主義與集體主義(Individualism & Collectivism),各走極端,學生容易比較和分析。筆者在海外進修管理學時,一次有機會與同學討論日本人與中國人的特性,在日本企業有豐富工作經驗的中國同學,總括了這個有趣的結論:「中國人要戰勝日本人,要單打獨;一群中國人與一群日本人作戰的話中國人勝算不高未開戰已發生內亂日本人,獨個兒沒有安全感人多聚在一起力就變得特別頑強。」

 

日本人喜愛聚在一起害怕被孤立朋友說,在日本生存就不要做「出頭鳥」別人做什你就做什麼。據說,特別在學校與別不同的孩子容易成為被欺凌的對象與別不同的定義很廣首當其衝的是外國人。日本朋友有一個英日混血女兒自己是一間公司的社長,她每天體力透支,周旋於庭與工作之間,卻還勉強抽空應酬其他長,出席全職媽媽舉辦的中午飯局她說:「我不去,就被孤立,我被孤立女兒更容易被欺凌,她是混血兒啊!」無言。

 

欺凌問題,相信在任何國都存在,為何日本人好像常被這個問題滋,卻不去解決,默默允許它的存在? 有些孩子,因為在學校被欺負心靈受創把自己關在房子,足不出戶,不上課,不工作。這種白色恐怖,誰都在說害怕著受害者,究竟誰才是兇手? 欺凌,雖然以童黨領袖為首,其實,一群不愛生事的「你我他」一直是幫兇每個人都怕生事環環相扣,做成惡果原來,誰出來幫忙,誰將會是下一個被欺負的目標。「黑白不分,只要自己唔上身」,日式欺凌就是這樣跨時代運作。老師不處理嗎? 據說老師也會被欺凌某些欺凌事件嚴重的學校傳聞說,老師們也會因受滋而轉職

 

聽過一位日本朋友小時候被欺凌的經驗,據她觀察,在日本學校除了外國人容易成為目標,還有那些性格軟弱,人云亦云的孩子。那些個性獨立,或有特別專長的孩子,很少被人欺負。她曾經遇過一群想欺負她的男孩子,每天惡霸們就圍著笑她不漂亮,取笑她留短髪,她總是頑強地抵抗:「不漂亮又如何? 給我滾開!」不在乎,不妥協,忠於自己,每次都能為自己解圍。可惜有這種氣勢的孩子,在日本就是不多。

 

日本國內,欺凌和暴等問題嚴重與其文化與民族特質息息相關,文化並非一日形成,改變亦非一人可就。與其逃避退縮,不如勇敢應對。

2016年4月19日 星期二

Tokyo kitchen: 吞拿魚水菜飯



經常有朋友問我,香港的日本超市有很多從日本輸入的菜,其中最常見的是「水菜」日語:みずな);究竟除了做沙律,有沒有其他新意。吞拿魚水菜飯,脆脆的水菜加吞拿魚伴飯,新鮮的口感會給你驚喜。


Tokyo kitchen: 吞拿魚水菜飯

難易度: 初級廚藝。
所需時間: 10-15分鐘



(二人份量,兩碗飯)
水菜  100
鹽水罐頭三文魚
1(70)
麻油
熱騰騰的白飯(*)2



1)   水菜洗淨,(#)浸在冰水中約五分鐘。抹乾後,切1厘米長,待用。

2)   用小筲箕把吞拿魚罐內的水份去除,待用。

3)   把已備的水菜和吞拿魚加入熱白飯後伴勻,加少許麻油完成。


注意:
(*)熱騰騰的白飯有助去除菜青味
這菜不宜用已冷的白飯製作。
(#
)如水菜非常新鮮,或趕時間,把水菜浸在冰水中約五分鐘這個程序可以略過。而然,這個程序有助增加菜的食感,菜會變得爽脆。




2016年4月15日 星期五

遊客都得注意的日本潛規則





據說,同是日本,東京與大阪也有明顯的文化差異。大阪人說關西口音的日語,說話聲線比東京人大。一個在大阪出身的朋友說,大阪人要懂說笑,沒有幽默感的不入流,他自己就是一個非常有趣的冷面笑匠。另外,一個東京出生的日本朋友,在關西住了數年,說習慣了大阪人比較豪氣的習性,回來東京事事拘謹,反而不自然。做了東京居民之後,上星期到大阪逗留兩天,做個遊客,看到不一樣的人與事。



踏出新大阪車站,用手電梯,發現不一樣的規矩。東京用扶手電梯要站在左邊,右邊給趕時間的人用來走路;大阪剛相反,與香港一樣,站要站在右邊;站錯了,日本人用身體語言教育你,即是「推」你。剛移居東京時,人生路不熟的新手媽媽,推著嬰兒車也給人推了幾次;心有不甘,請教日語老師和朋友,「Excuse me!」的日語是怎樣說。得到的答案是,日語沒有請人讓開的語句,因為請人讓開很失禮;如遇到有人阻塞通道,有耐性的人就在後面等,沒耐性的人就乾脆在你身旁擦過了事,因而有被人推的誤會。老師說,在日本,不看環境,阻塞通道,本身都有責任。「受教了……以後會多加注意!



日本人從來就對小節很講究,對社會規則亦嚴格遵守。在日本長久居住的香港朋友,最近有感而發,說香港遊客的素質近年一直下降;現在日本人的眼中只看到「爆買」的中國人,對香港人的印象已沒有頭緒。去日本旅遊,享受優雅的環境和高素質的服務,就算不打算給人家留下好印象,也不要打破世界級城市的「招牌」。當然,「不准在酒店內染髮」這等爆笑規則,或許香港遊客很少犯;而然,以下幾個潛規則,亦希望與經常到日本朝聖的哈日族分享。


(一)踫不得的的士車門

在日本坐的士,何時開門與何時關門,留待的士司機來控制。據說,的士自動門用手大力關上會弄壞的。在日本,請先忘記部份香港的士司機的嘴臉,記得自己是個高級客人,有一個戴上白手套,穿上黑色西裝,彬彬有禮的司機在招呼自己。以迅速而有禮的姿態上車後,輕聲跟司機說一聲「OK」,下車後打個招呼「山橋」後迅速離開,是最受歡迎的乘客。沒有必要,亦不應該,太熱心幫自己開門或幫他關門。


(二)低聲說話 

在日本要低聲說話,恐怕不是新知識。低聲說話的程度對香港人來說,知易行難。以香港人的一般聲線,在東京的車廂內,就足以引起群眾的注意。我常給朋友這個比較容易掌握標準,「如不想特別受注目,在公共場所就當自己在圖書館」。其實日本人亦會大聲說話,在居酒屋、球賽、私人聚會,他們的都很投入,聲線很大。但在電梯內、車廂中、狹窄的空間內,視若無人的高談闊論,的確是很少見。不同場合做合適的事。



() 不阻塞通道

最近在購物區常見一群旅客站在繁忙路口,興奮地高談闊論「然後去邊,跟住去邊」,在銀座四町目,那裡都有遊客阻塞去路,穿得如何哈日都是失禮的遊客。我開始明白香港上水區居民為何有一股無名火。己所不欲,勿施於人。

() 留意必須脫下鞋子的地方
在日本,很多公眾地方都必須脫下鞋子才能進入,特別是室內的遊樂場或傳統的日本餐廳等。愛清潔的民族對脫鞋這種規則,對外國人都是很難包容的。其實,要脫下鞋子的地方,會章貼圖文並茂的說明;在餐廳內,侍應亦會耐心說明放鞋子的地方,只要稍為留意環境,耐心地聆聽說明(或身體語言),就能減少當地人的困擾。


 銀座

日本處處優雅寧靜,有頼克制的人民去經營。多點了解別人的文化,少一點自我,才能做個體貼而有素質的日本遊客。






者簡介
李遨然。生於香港,現居東京。 香港樹仁學院工商管理系畢業,英國伯明翰大學工商管理系碩士,主修國際商務。曾於香港從事公共關係、市場推廣、翻譯及國際貿易等工作。 數年前與日籍丈夫移居東京,發現在日本生活有很多潛規則;就是看不清,生活才變得有趣。不少人鍾情日本,對她存著很多非真實的幻想;能與讀者分享東京生活的浪漫與現實,欣喜雀躍

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尋根知味 家的廣東菜(一): 捧捧蒸茄子

捧捧蒸茄子

茄子 2個(中)

捧捧醬料 (拌勻)
花生醬 1湯匙
檻欖油 2湯匙
豉油  1/2茶匙
美極鮮醬油少許
喼汁少許(Worcester Sauce)
麻油少許

1)備蒸,水滾後才切茄子,盡快放入預熱蒸鑊以免茄子變色。
2)蒸5-7分鐘,完成。醮捧捧醬料吃。


2016年4月12日 星期二

料理暢銷書 2.5小時做13個菜



菜類成份高的小伴菜
: 李遨然 2016/04/12

走進東京有樂町一間具規模的書店,發現最近五大暢銷書中兩本是料理書。與一般料理書不同,近期大賣的是講求效率的料理書,標題為「150分鐘可造出十三個菜」,意念是周日抽出兩個多小時,一口氣做一星期的晚餐,放在雪櫃,有工作在身的女士,整個星期就不用為饍食煩惱。效率城市長大而又逃離不了家事的人,被這些題目吸引不足為奇,想不到這類書在大賣「手作為愛情」的日本都有市場,短時間賣出二十萬本,五大暢銷書中佔了兩席






從書中得到一些新意念,做了一個簡易小菜,忙碌又著重生活質素的香港人周末做二至三種菜類成份高的小伴菜,放在雪櫃每晚只做主菜,吃得健康多元化又方便。今次介紹牛油洋蔥粟米,賞味期限: 三至四天。

牛油洋蔥粟米海鮮菇

粟米粒150g
洋蔥一個
海鮮菇50g
牛油10g
菜油 2茶匙
(素食者可以不加牛油)

1.     洋蔥可切粒或小段。海鮮菇不用水洗,以廚房紙抹去污垢,去根部。

2.     煮熱油後先加洋蔥,慢火炒洋蔥至呈金黃色加入牛油,牛油溶入洋蔥片後加海鮮菇,以中火快炒一會再加粟米,中大火快炒至整體水份減少,完成。

3.     儲存:玻璃器皿洗以熱水洗淨消毒,或以食器用消毒噴劑消毒。小菜完成後,待食物温度下降至室温才放入雪櫃。



                                    















者簡介
李遨然。生於香港,現居東京。 香港樹仁學院工商管理系畢業,英國伯明翰大學工商管理系碩士,主修國際商務。曾於香港從事公共關係、市場推廣、翻譯及國際貿易等工作。 數年前與日籍丈夫移居東京,發現在日本生活有很多潛規則;就是看不清,生活才變得有趣。不少人鍾情日本,對她存著很多非真實的幻想;能與讀者分享東京生活的浪漫與現實,欣喜雀躍

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2016年4月8日 星期五

Tokyo kitchen: 香濃燉牛肉

周末新意思,紅酒香氣滿溢的簡易日式西菜 。
難易度: 初級廚藝
所需時間: 30-40分鐘
材料:
牛肉片 300g
洋蔥 1.5個 (切絲)
磨菇 5個 (切片)
ハッシュドビーフ醬料(見圖)
水 650cc
牛油 1茶匙
生油 2茶匙
車厘茄 3個(伴碟)
1) 準備深度約10cm或以上的煱,燒熱生油加洋蔥和磨菇中火快炒,洋蔥發出香氣後加牛油,慢火再炒一分鐘,取出。牛肉片中火炒至深楬色,再加入洋蔥和磨菇再炒。
2) 加開水,水沸騰後,把水面的泡沫去除後,開蓋中火煮15分鐘。息火,分別將兩種日式醬料加入煱內,先加牛肉磚,牛肉磚溶解後才加牛肉汁。加入途中慢慢攪拌,醬料完全溶入煱內後再以慢火煮10分鐘後上碟。
提示: 煮牛肉汁時要不時攪拌醬汁,以免燒焦醬汁。
中午做好,晚上才吃,香味更濃。









2016年3月5日 星期六

Tokyo kitchen: 味噌紫蘇薄豬肉卷






難易度: 初級廚藝。
所需時間: 20分鐘

味噌與紫蘇葉都是日本人公認的健康食材,紫蘇葉更有抗衰老功效。這個家常菜簡單而美味,食材不難購買,在香港日式超市有售。不高深、亦不會失敗的簡易日本菜。

薄豬肉片200
紫蘇葉10
日式炸豆腐 (厚揚絹豆腐) 200
味噌1湯匙
味醂1湯匙
1.      日式炸豆腐切1厘米厚,約十片。紫蘇葉洗淨抺乾,切去過長的莖。味噌與味醂拌勻,待用。
2.      將已調好的味噌醬加在豆腐的兩面,順序放在豬肉片及紫蘇葉上,慢慢卷入薄豬肉片內,如圖。
3.      先以中火把肉卷兩面各煎一分鐘,再以慢火四面來回煎2-3分鐘,直至肉卷四面全熟呈淡咖啡色,完成。





~完~